Le bucce di cipolla: la ricetta chic e antispreco della cuoca Anna Blasco

Torino, 3.4.2026

Qualche giorno fa ho partecipato al divertente e prezioso laboratorio Mangio tutto della cuoca Anna Blasco. Scoprendo che nella mia vita ho sempre commesso un grave errore, gettando via un ingrediente fondamentale per insaporire i piatti e moltiplicarne i benefici nutrizionali, gratuitamente: le bucce di cipolla. Possibile? Sì, fidatevi. Ricchissime di fibre, flavonoidi, antiossidanti, vitamine A, C ed E, e di gusto, le bucce di cipolla sono facili e versatili da usare in cucina, diventando il perfetto insaporitore perché ricche di sapore e benefici nutrizionali. Le bucce di cipolla hanno proprietà antitumorali, antimicotiche e antibatteriche, sono ricche di quercetina (flavonoide fondamentale per la pressione sanguigna e per allontanare il rischio di malattie cardiovascolari) e sono in grado di regolare il metabolismo dei lipidi e di abbassare la glicemia.

Cosa ne fa Anna Blasco? Sceglie innanzitutto cipolle biologiche, le lava, le asciuga bene e poi le monda lasciando le loro bucce in un vaso di vetro aperto per uno o due mesi. In alternativa di può anche usare il microonde per 2 o 3 minuti o il forno a 120° per un'oretta, controllando che non brucino, se non avete un essiccatore o la pazienza di attendere.

Dopodiché Anna frulla le bucce di cipolle essiccate insieme a del sale grosso, marino e integrale, per ottenere un insaporitore profumato. Suggerisce la possibilità di aggiungere del rosmarino o i vostri aromi preferiti, se vi piace l'idea.

Poi conserva tutto in un barattolo di vetro. Che tira fuori per insaporire pesce, verdure, pasta e vellutate.

Chic, facilissimo e antispreco: buon appetito! Se vi state chiedendo: farà altri corsi antispreco la cuoca Anna Blasco? Sì, assolutamente. Qui trovate il calendario delle attività nel bel laboratorio dell'Hub Casa Bacolla, a Cocconato d'Asti.