Il pesto di ciuffi di carote: la ricetta antispreco MangioTutto

Torino, 22.5.2026

In attesa di giugno, che ci delizierà con due eventi MangioTutto dedicati alla cucina antispreco della cuoca Anna Blasco e non solo (non spoilero troppo, voglio solo farvi venire l'acquolina in bocca e la curiosità in testa), vi proponiamo una delle ricette sorprendenti preparate durante uno dei suoi workshop. Perché sorprendenti? Perché è in grado di valorizzare quelli che abitualmente sono considerati e trattati come scarti vegetali, trasformandoli in protagonisti assoluti.

Un esempio? Oggi parliamo dei ciuffi di carote. Le foglie, insomma. Che solo qualche negozio li ha, e voi già sapete quale. Cosa diventano i ciuffi di carote? Un pesto, ovviamente. Ecco dunque la ricetta MangioTutto del pesto di ciuffi di carote:

Ingredienti:

- il verde di un mazzo di carote

- 1 cucchiaino di capperi sotto sale

- 30 gr di mandorle o anacardi tostati

- sale grosso qb

- olio evo qb

Lavare e asciugare bene le foglie delle carote.

In un mixer frullare le foglie con un pizzico di sale grosso, i capperi (non lavati) e le mandorle.

Una volta sminuzzato tutto, aggiungere l'olio evo e amalgamare bene.

Perfetto da usare su pane tostato, o per condire la pasta (diluitelo con qualche cucchiaio di acqua). E sì, con il pesto di ciuffi di carote sta bene anche il formaggio grattugiato, sia il parmigiano, sia il pecorino.

Si conserva in frigo anche per una settimana. Ma non ci arriva.