Le Ricette Mostruose di Sara: scopriamo il Grano Saraceno

Oggi iniziamo una nuova collaborazione con una persona che molt* di voi già conoscono. Vuoi perché è di San Salvario, vuoi perché è una donna interessante ed eclettica, che passa serenamente dalla psicologia alla cucina. Si chiama Sara Casiraghi e oggi inauguriamo la sua rubrica intitolata Le Ricette Mostruose di Sara, in cui ci insegna a cucinare e inserire nella nostra dieta gli ingredienti che guardiamo da tempo senza aver mai avuto il coraggio di avvicinarci troppo. Tipo il Grano Saraceno: oggi cominciamo con lui. Vi intimorisce? Niente paura: Sara, oltre alle ricette, si diverte (e ci diverte) con mise en place mostruose, in grado di far venire l'acquolina in bocca anche ai più abitudinari, grandi e piccoli. Chi ha paura del Grano Saraceno? Il grano saraceno è uno pseudocereale della famiglia delle Poligonacee. È naturalmente privo di

glutine – quindi perfetto per i celiaci – e ricchissimo di fibre, proteine, minerali (come fosforo,

ferro e magnesio), manganese e antiossidanti. Questa pianta erbacea annuale cresce fino a

circa un metro e mezzo d’altezza e produce deliziosi fiori bianchi e rosa che, nel giro di tre mesi,

si trasformano in frutti. Si semina da aprile a giugno e si raccoglie tra agosto e settembre; dopo

la raccolta lo si lascia maturare al sole ancora qualche giorno e infine lo si trasforma in chicchi o

nella famosa farina con cui preparare pizzoccheri, sciatt e polenta taragna. Oggi, però, siamo

qui per dedicarci ai chicchi.

Come cucinare il grano saraceno (La regola del doppio)

Ingredienti:

• 200 g di grano saraceno in chicchi

• 400 g di acqua (Per una parte di grano saraceno occorre sempre il doppio del volume

d’acqua)

Il grano saraceno va innanzitutto sciacquato benissimo per eliminare la saponina che lo ricopre

e che gli darebbe un gusto amaro. Pesate la quantità che vi occorre, mettetela in un colino a

maglie fitte e sciacquate sotto l'acqua corrente, muovendo i chicchi. Vi accorgerete di averlo

lavato abbastanza quando l’acqua, da bianco-lattiginosa, diventerà completamente limpida.

La cottura è semplicissima. Mettete in pentola il grano saraceno ben sciacquato e l’acqua

fredda. Coprite con il coperchio (fondamentale!) e portate a bollore a fuoco basso – se ce

l'avete, usate una retina spargifiamma. Una volta che l’acqua sobbolle, calcolate dai 15 ai 20 minuti di cottura, sempre con il coperchio, finché tutta l'acqua non sarà stata assorbita. A questo punto spegnete il fuoco e lasciate riposare la pentola coperta ancora per qualche minuto. Infine, sgranate con calma i chicchi usando una forchetta.

Ingredienti:

• 300 g di grano saraceno cotto e sgranato

• 6 pomodorini

• 1 cipollotto

• 1 tazza di pisellini crudi (già sgranati)

• 2 cucchiai di cipolline sott’aceto

• 2 cucchiai di basilico e prezzemolo tritati

• 2 pizzichi di origano

• 1 pizzico di semi di finocchio

• 1 cucchiaio di aceto

• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1 pizzico di sale

Procedimento: Tagliate a pezzettini i pomodorini e il cipollotto. Riuniteli in una capiente ciotola

e aggiungete i pisellini crudi, le cipolline sott’aceto, le erbe tritate, l'origano e il pizzico di semi di

finocchio.

Condite questa base con l’aceto, l'olio e il sale, poi date una bella mescolata. Aggiungete il

grano saraceno cotto e sgranato. Girate con cura tutti gli ingredienti, continuando a sgranare i

chicchi con la forchetta per farli amalgamare al condimento. Rifinite con un ultimo filo d’olio a

crudo e lasciate riposare l’insalata per mezz'ora prima di servirla. È deliziosa accompagnata da

taccole, agretti o una semplice insalata verde.

Ingredienti:

• 300 g di grano saraceno cotto e sgranato

• 6 pomodorini

• 2 coste di sedano bianco

• 2 cucchiai di olive nere sott’oilio

• 2 cucchiai di cetriolini sott’aceto

• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

• 1 cucchiaio di aceto

• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• 1 pizzico di sale

• 2 pizzichi di peperoncino

• 1 grattugiata di scorza di limone

Procedimento: Tagliate a pezzettini i pomodorini e affettate sottilmente il sedano bianco.

Trasferite tutto nella ciotola e unite le olive nere, i cetriolini tagliati a fettine e il prezzemolo

tritato.

Condite con l’aceto, l’olio, il sale, il peperoncino e il tocco fresco della scorza di limone.

Mescolate bene il fondo, poi unite il grano saraceno. Girate con cura per distribuire i sapori

sgranando bene i chicchi. Aggiungete un ultimo giro d'olio e lasciate riposare l’insalata per circa

mezz’ora prima di portarla in tavola. Qui è accompagnata da asparagi appena scottati, un uovo

al tegamino e abbondante insalata fresca.

Morale del Grano saraceno

Dal sapore leggermente erbaceo e nocciolato, il grano saraceno è facile e velocissimo da

cucinare. Il vero segreto sta nel condirlo generosamente con ingredienti saporiti e, soprattutto,

nel lasciarlo riposare prima di gustarlo, così che i chicchi assorbano tutti i profumi. Potete sbizzarrirvi e usarlo come base per qualsiasi insalata estiva vi passi per la testa:

• Peperoni, feta e olive nere;

• Sedano, toma e noci;

• Pomodorini, capperi, olive e basilico;

• Fave fresche e asparagina selvaggia... Insomma, spazio alla fantasia, purché il condimento sia ricco! Scegliete voi come impiattarlo e

con cosa accompagnarlo: il benessere intestinale che vi arrecherà l’indomani sarà in ogni caso

una sorpresa ricca e corposa che vi farà inserire questo ingrediente stabilmente nei vostri menu

estivi e ricordare di lui con gratitudine e affezione!